Ricetta Caramel au Beurre Salé (Caramello al Burro Salato)



Il caramel au beurre salé

caramello al burro salato ricettaChi fra voi lettori è stato in Francia e sa riconoscere le bombe caloriche che vale la pena di detonare saprà di certo quale livello di bontà si può raggiungere con il caramello al burro salato. È una delle cose che personalmente preferisco mangiare.
In realtà è un concetto abbastanza generale: è sotto forma liquida, solida (caramelle), ci si fa il gelato...
In soldoni è caramello arricchito di burro al sale. Con aggiunta di panna.

Ho trovato un sito completamente dedicato al caramello al burro salato, che si chiama, appunto, Caramel au beurre salé, se vi va di farci un giro.

Consiglio poi - specialmente se passate dalla Bretagna - di ordinare al posto della solita Nutella una crêpe farcita con questo caramello, che è ben superiore a qualsiasi altro gusto.

Precisazioni sul burro

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Butter: good and good for you
Bisogna poi chiarire un'altra cosa: gli italiani, in generale, demonizzano il burro. E magari pensano pure che il burro salato sia un'invenzione abbastanza inutile. Vorrei sensibilizzare i miei connazionali precisando che

  1. Il burro è buono
  2. Il burro salato è ottimo
  3. È tutto.
Ora veniamo alla ricetta in sé e per sé (l'originale la trovate su Marmiton...)

Ricetta Caramel au beurre salé

Tempi e dosi

  • 10 minuti
  • 1 vasetto di caramello

Ingredienti

  • 125 g di zucchero
  • 125 g di panna fresca
  • 12,5 g di burro salato (alla Coop lo trovate nella linea fior fiore. È proprio burro salato francese!)

Preparazione

Versare lo zucchero in un pentolino e aggiungere un cucchiaio di acqua.

Lasciare imbrunire, e soprattutto non introdurre nessun utensile (mestoli, cucchiai...) nel pentolino (la differenza di temperatura potrebbe far "impazzire" il caramello), bisogna per cui girare il contenuto del pentolino semplicemente inclinandolo con dei movimenti circolari.

Quando il caramello ha assunto un bel colore, aggiungere la panna e portare lentamente a ebollizione.

Quando il composto è ben omogeneo, mescolare semplicemente inclinando il pentolino.

Aggiungere il burro salato tagliato a dadini, lasciare cuocere a fuoco molto basso per alcuni minuti.

Mettere in un vasetto di vetro o usatelo direttamente per guarnire.

Bon appétit!

Poi fatemi sapere.


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